Räucherei

Manche Dinge brauchen Zeit. Ruhe. Hingabe.
So wie unser Lachs.

In unserer kleinen Räucherei mitten in Frankfurt geht kein Filet durch Maschinen, kein Prozess läuft automatisiert. Stattdessen nehmen wir uns Zeit – für jeden einzelnen Fisch. Während industrielle Räuchereien täglich mehrere Tonnen Lachs produzieren, gehen wir bewusst einen anderen Weg. In unserer kleinen Räucherei veredeln wir pro Tag maximal 20 Kilogramm Lachs. Und genau das ist unsere Stärke: Keine Massenware, sondern echtes Handwerk.

Wir filetieren jeden Fisch selbst, entgräten ihn von Hand und bereiten ihn mit grobem atlantischem Meersalz oder unserer hauseigenen Lake vor. Danach wird er unter klarem Wasser gespült, im Ofen getrocknet – und erst dann beginnt die Kunst des Räucherns.

Kein Knopfdruck, kein Display. Stattdessen Feuer, das wir selbst entfachen. Temperatur, die wir selbst kontrollieren. Rauch, den wir leiten – nicht messen. Und Filets, die wir immer wieder neu schichten, damit jedes einzelne gleichmäßig zart und saftig wird.

Unser Lachs erzählt eine Geschichte. Von Geduld. Von Handwerk. Von Herkunft.
Der Fisch stammt aus zertifizierten, verantwortungsvollen Quellen und wird nur höchsten Qualitätsansprüchen gerecht. Das Salz kommt aus dem Atlantik. Das Buchenholz aus dem Odenwald. Und das Wasser – direkt aus Frankfurt.

Es ist nicht einfach nur Lachs. Es ist unsere Art, Zeit Geschmack werden zu lassen.