Lachs und Moritz | Geräuchert in Frankfurt
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Geschichte

Der alte, bärtige Norweger beugt sich aus dem Rauch seines Ofens und reicht mir voller Stolz ein warmes Stück seines Räucherlachses – „Liebe kann man schmecken“. Es sind solche Begegnungen der besonderen Art und diese Worte meines Vorbildes, die mich seit Jahren inspirieren.

 

Der alte Mann, dessen Name ich nicht einmal kenne, lehrte mich vor allem eines: Es geht im Leben darum, Dinge zu tun, die man liebt. Bei meiner Art zu Räuchern geht es also nicht um die Menge, sondern um jeden einzelnen Fisch, den meine Hände berühren. Dass ein maschineller Großbetrieb diese Wertschätzung nicht bieten kann steht außer Frage.

 

Ich bin Moritz aus Frankfurt, leidenschaftlicher Angler und diplomierter Biologe. Wasser, Salz, Feuer und Fisch zu einem unvergesslichen Essen zu kombinieren ist meine Leidenschaft.

 

„Lachs & Moritz“ ist also viel mehr als nur ein Wortspiel – Es ist ein Name, der zwei Dinge beschreibt, die unzertrennlich zusammengehören.

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STANDORTE

Markt im Hof
Wallstraße 9-13
60594 Frankfurt

Metzgerei Kaiser
Kalbacher Hauptstr. 8
60437 Frankfurt

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Freitagstreff Alt-Sachsenhausen
Paradiesgasse
60594 Frankfurt

Essbahnstation Frankfurt
Bahnhof Mainkur/Fechenheim
60386 Frankfurt

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Geibelhof
An der Treppe 8
61184 Karben

Hock´s Restaurant
Gronauer Weg 9
61184 Karben

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11. – 19.05.2018
Grünes Soße Festival

Rossmarkt/Hauptwache
Frankfurt

 

Vorbereitung

Die Fische werden ausschließlich mit Atlantik-Meersalz gewürzt. Dabei verfahre ich nach einer speziellen Technik, die zu einer durchweg gleichmäßigen Salzung der Fische führt. Der natürliche und ursprüngliche Geschmack des Fisches steht hierbei immer im Vordergrund.

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Räuchern

Der Räuchervorgang des Fisches geschieht in meinem speziell auf meine Bedürfnisse und Ansprüche gebauten Ofen. Ständige Kontrolle und die gleichmäßige Verlagerung der Fische im Ofen sorgen für gleichbleibend hohe Qualität. Die Räucherspäne aus ausgewähltem Buchenholz führen aufgrund idealer Feuchte und Körnung zu ausgezeichnetem Aroma und ansprechender Farbe der Fische.

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Produkte

Geräucherter Lachs pur, mit Kartoffelsalat oder als Pulled-Lachs-Sandwich. Immer wieder was Neues, immer wieder kreativ. Leidenschaft die man schmeckt!

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Lauwarmer Stremel-Lachs

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Goldbraune Forelle

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Pulled-Lachs-Sandwich

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Rosmaringarnelen aus der Pfanne

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Fischdekadellen

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Rohstoffe

Den Fisch beziehe ich ausschließlich von zertifizierten Züchtern und Aquakulturen. Der Lachs stammt ausnahmslos aus norwegischer Aquakultur vom Bremnes Seashore. Hier wird die natürliche Umgebung des Wildlachses nachgebildet; auf den Zusatz von und die Behandlung mit Antibiotika wird seit Jahren verzichtet. Bei den Futtermitteln verwendet man die Rohmaterialien von nachhaltigen und regulierten Beständen, die Schädlingsbekämpfung erfolgt durch natürliche Methoden wie den Einsatz von Lippfischen. Bremnes Seashore erfüllt die Anforderungen an artgerechte Tierhaltung, Lebensmittelsicherheit und Umweltschutz; die Nachhaltigkeit der Produktionsprozesse ist nach den international anerkannten Normen Global G.A.P., BRC und Friend of Sea zertifiziert.

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